Jose Garrapatas en essayant de se vendre

Bonjour Théa,

Comment ça va ?
Je suis Jose Garrapatas du Mexique, j’ai participé 2005 dans le programme de l’Alliance. En recevant ton email je me suis aperçu que le temps passe a une vitesse incontrôlable, mais que aussi j’ai eu la chance de faire plein des choses. Déjà trois ans se sont écroulés et c’est marrant que je me retrouve aujourd’hui en train de te répondre depuis la cabine d’un yacht à Fontvieille, Monaco. Comment le monde il tourne ! Je viens d’arriver il y a deux semaines juste pour le week-end du Grand Prix de la F1 ici… même si les voitures ne sont pas trop de mon intérêt, c’est quand même étonnant à voir la transformation et l’ambiance de la ville pendant ces jours là.
Mais mon vrai intérêt à Monaco c’est de travailler la saison autant que responsable de la cuisine au bord du bateau. J y était l’année dernière pendant la saison estivale aussi, et vue comment c’était une expérience tout à fait neuve et pleine d’apprentissage, je me suis dit de retourner cette année.
Je travaille pour une famille de monégasques super sympathiques. Ils me permettent de préparer ma propre cuisine (avec budget illimité !!) et ils sont très ouverts à tout goûter. J’adore alors monter au marché faire mes courses le matin tôt : il y a une variété hallucinante des produits, avec une qualité magnifique la plupart de temps… à savoir que les prix sont aussi assez monégasques !
Une fois au bateau, c’est dans une toute petite mais hyper équipé cuisine que je commence mes expériences. Te peux imaginer comment ça devient compliqué quand on sort du port et on se dirige vers la zone d’ancrage...
Après il y a les longues traverses qui durent plus d’une journée : St Tropez, Cannes, Elba, Corse, Sardaigne…Cette année on partira sur Sardaigne et le sud de la Corse, qui apparemment sont des endroits magnifiques.
Sinon, entre les deux étés je suis rentré à Mexico. J’ai recontacté des anciens profs avec lesquels j’avais travaillé avant aller à Lyon. Ils font de la recherche historique sur la gastronomie, en spécial sur la gastronomie mexicaine. Et ils viennent d’ouvrir une école de gastronomie mexicaine où j’ai eu la chance de donner mes premiers cours de cuisine. J’ai aussi préparé quelques dégustations avec eux pour des musées et des centres culturels.
Mais le vrai début de toute cette aventure après l’Institut Paul Bocuse se retrouve à Paris. J y ai déménagé mois d’octobre 2005 après la fin de l’Alliance pour travailler pendant presque deux ans au Fouquet’s sur les Champs Elysées. Ce temps là a été pour moi une formation incroyable en cuisine et en croissance personale. Entre autres choses j’ai vécu : le dîner pour les Césars, l’aide comme commis à la préparation du concours pour le MOF du second cuisine, la transformation et inauguration du palace Fouquet’s Barrière, la rencontre des plusieurs chefs cuisine de grand importance … toute une expérience !
Voilà un petit résumé des portes qui se sont ouverts d’après mon expérience à Ecully. Pas mal pour les trois premiers ans !  Maintenant j ai deux projets pour l’avenir, mais je verrai bien lequel marchera mieux. Un qui se retrouve à Madrid, l’autre qui m’enverrait de l’autre côte du monde en Nouvelle Zélande.
Sinon un des ces jours là j’espère pouvoir remonter à Lyon pour vous passer le bonjour personnellement. En souhaitant que ces mots soient de ton aide et surtout que cette année l’Alliance fait de ces meilleurs résultats, il ne me reste que te remercier d’avoir intérêt à suivre les ex élèves de près.

A Bien tôt,

JG