Jose Garrapatas en essayant de se vendre

Bonjour Théa,

Comment ça va ?
Je suis Jose Garrapatas du Mexique, j’ai participé 2005 dans le programme de l’Alliance. En recevant ton email je me suis aperçu que le temps passe a une vitesse incontrôlable, mais que aussi j’ai eu la chance de faire plein des choses. Déjà trois ans se sont écroulés et c’est marrant que je me retrouve aujourd’hui en train de te répondre depuis la cabine d’un yacht à Fontvieille, Monaco. Comment le monde il tourne ! Je viens d’arriver il y a deux semaines juste pour le week-end du Grand Prix de la F1 ici… même si les voitures ne sont pas trop de mon intérêt, c’est quand même étonnant à voir la transformation et l’ambiance de la ville pendant ces jours là.
Mais mon vrai intérêt à Monaco c’est de travailler la saison autant que responsable de la cuisine au bord du bateau. J y était l’année dernière pendant la saison estivale aussi, et vue comment c’était une expérience tout à fait neuve et pleine d’apprentissage, je me suis dit de retourner cette année.
Je travaille pour une famille de monégasques super sympathiques. Ils me permettent de préparer ma propre cuisine (avec budget illimité !!) et ils sont très ouverts à tout goûter. J’adore alors monter au marché faire mes courses le matin tôt : il y a une variété hallucinante des produits, avec une qualité magnifique la plupart de temps… à savoir que les prix sont aussi assez monégasques !
Une fois au bateau, c’est dans une toute petite mais hyper équipé cuisine que je commence mes expériences. Te peux imaginer comment ça devient compliqué quand on sort du port et on se dirige vers la zone d’ancrage...
Après il y a les longues traverses qui durent plus d’une journée : St Tropez, Cannes, Elba, Corse, Sardaigne…Cette année on partira sur Sardaigne et le sud de la Corse, qui apparemment sont des endroits magnifiques.
Sinon, entre les deux étés je suis rentré à Mexico. J’ai recontacté des anciens profs avec lesquels j’avais travaillé avant aller à Lyon. Ils font de la recherche historique sur la gastronomie, en spécial sur la gastronomie mexicaine. Et ils viennent d’ouvrir une école de gastronomie mexicaine où j’ai eu la chance de donner mes premiers cours de cuisine. J’ai aussi préparé quelques dégustations avec eux pour des musées et des centres culturels.
Mais le vrai début de toute cette aventure après l’Institut Paul Bocuse se retrouve à Paris. J y ai déménagé mois d’octobre 2005 après la fin de l’Alliance pour travailler pendant presque deux ans au Fouquet’s sur les Champs Elysées. Ce temps là a été pour moi une formation incroyable en cuisine et en croissance personale. Entre autres choses j’ai vécu : le dîner pour les Césars, l’aide comme commis à la préparation du concours pour le MOF du second cuisine, la transformation et inauguration du palace Fouquet’s Barrière, la rencontre des plusieurs chefs cuisine de grand importance … toute une expérience !
Voilà un petit résumé des portes qui se sont ouverts d’après mon expérience à Ecully. Pas mal pour les trois premiers ans !  Maintenant j ai deux projets pour l’avenir, mais je verrai bien lequel marchera mieux. Un qui se retrouve à Madrid, l’autre qui m’enverrait de l’autre côte du monde en Nouvelle Zélande.
Sinon un des ces jours là j’espère pouvoir remonter à Lyon pour vous passer le bonjour personnellement. En souhaitant que ces mots soient de ton aide et surtout que cette année l’Alliance fait de ces meilleurs résultats, il ne me reste que te remercier d’avoir intérêt à suivre les ex élèves de près.

A Bien tôt,

JG

Monaco Monte-Carlo, this is Monaco Monte-Carlo

Please make sure you do not forget anything in the train...
Et les jours sont passés et moi je suis revenu à Fontvieille à bord du Caipirinha 72 pieds. Mêmes gens, mêmes endroits: rien a bougé pendant un an. La métèo est gricase pour un début de saison estivale, mais c'est mai encore, faudra attendre encore une ou deux semaines avant l'arrivage du soileil brûlant.
La terrase de l'automobile Club de Monaco n'est pas mal: belles femmes, boissons gratuites, bonne vue sur la piste du Grand Prix. C'était dimanche il y a une semaine et la ville était debordé de touristes habillés en rouge Ferrari et Jaune Renault. Le port change tellement. Les estructures, les grades, en general l'accondicionement de l'espace est impressionant à voir, on y croyerait pas que ça dure qu'une journée. Il pleuvait, il y a eu des accidents parmi les conducteurs. Finalement Hamilton a remporté le prix et moi je suis rentré pour reprendre mes marques au bateau.
Voilà une semaine écroulé déjà. Didier et Nadia sont toujours à Cap d'Ail, avec ses petits affaires, Daya aussi, mais elle par contre a bien changé au cours de ces mois: que est-ce qu'elle devient belle! Chocho il est aussi cette année à Monaco. Lui il s'a trouvé une place à Hercules sur un San Lorenzo 72 pieds. Il a l'air content après une saison aux Alpes Austriches, d'où il a recuperé une copine blonde de prenom Susie. Elle bosse aussi sur un bateau autant que hostess, mais de ça on a rien a foutre, fin... Sinon Pierre, le capitain, il est toujours aimable et timide, il s'a tappé un autre hiver a se faire chier sur le Caipirinha et à monter chez la Villa des Albertini. Et je dis "se faire chier" car Monaco, les mois de froid, devienne une ville morte, fantôme. Autre, Memo toujours à Nice, toujours plongé dans sa melancolie et sa tristesse: j y peut pas grand chose, que lui faire de temps en temps oublier la solitude et la rutine en bouvant une bière ensemble. Le danger est que c'est contagieux, pas le bonheur mais plutôt, et avec plus de rapidité, les chagrins, le spleen.
Cependant, cette été je remarque des changes chez moi. Bergson il a raison, même si les conditions se repettent, la situation elle est toujours diférente, comme quoi je me retrouve au même endroit, parmi les mêmes personnes, mais hors de ma depression amoreuse et infantile de l'année dernière, et avec une éxperience magnifique de 2 mois à Madrid et cinq mois au Mexique, pleines de rencontres, des voyages, des apprentisages, des moments trascendents.
Voilà une resumé qui sert à rien qu'a donner une idée vague de l'état de lieu. Faut signer mainteant ici monsieur, plus bas, sur la ligne, comme quoi vous êtes bien d'accord avec la revision qu'on vient de faire, et que vous vous fairez réponsable du minimum changément par rapport à la situation actuelle. Date aussi. Merci. Bon déménagement!